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船歌鱼水饺

船歌鱼水饺:传统餐饮业的新转型

青岛船歌伟业食品有限足球直播178高清直播_首页(简称“船歌鱼水饺”)创立于2009年,总部设在青岛,是一家专业从事海鲜水饺的出产、销售和餐饮经营的线下餐厅与线上电商相结合企业,线上主要通过入驻天猫、京东、有赞、易果生鲜、中粮我买网、本来生活、下厨房等第三方电商平台销售,并设有直营旗舰店(www.chuange.cn)。

一、基本情况

2016年,船歌鱼水饺营业总收入1322万元,相较2015年同比增长130%,截至2017上半年,足球直播178高清直播_首页电商业务的半年营业总收入同比增长超过200%。

2016全年,船歌鱼水饺线上商城日均浏览量(PV)年度增速328%,网站新注册个人用户数年增速200%、企业用户年增速150%;线下开设“鱼水饺”体验餐厅40余家,主要分布在青岛、济南、北京、深圳等城市,年办事顾客数量超过500万人。

二、运营特色

(一)线上线下结合,创新餐饮零售模式。

水饺作为我国传统美食,需求呈刚性且市场重大。然而,随着电子商务的快速成长,大量传统的餐饮门店受到客源由线下向线上分流的冲击,导致顾客量和营业收入均大幅减少。

对此,船歌鱼水饺抓住电商成长机遇,以线下餐厅的消费者为基础,拓展线上销售渠道,通过多渠道销售鱼水饺,打造线上线下整合运营的餐饮运营模式。

在销售渠道方面,船歌鱼水饺以现有的餐厅堂食为核心入口,为线上销售吸引客源,通过天猫、京东、微商城等主流电商交易平台成立直营旗舰店,面向客户提供与餐厅食堂品质不异的鱼水饺,同时将新客户引流至线下餐厅。

在产物推广方面,除了常规促销,如“特定产物买几送几”、“限时抢购价”、“团购有礼”等,船歌鱼水饺还与天猫、京东等电商平台共同倡议水饺行业专属活动“冬至饺子节”,通过众多明星和大品牌的合作参与,进一步开拓了水饺市场、增加了客户粘性。2016年度天猫“双11”期间,船歌鱼水饺旗舰店单日销售额冲破百万元,并持续两年蝉联天猫“双11”水饺类冠军,被天猫列为2017年度重点合作商家。

自船歌鱼水饺实行新的运营模式以来,其电商业务的营业收入以年化200%的速度持续增长;电商业务的成长使品牌知名度和影响力有了显著提升,同时促进了线下餐饮业务的同步成长,其营业收入平均增速可达年化30%摆布。

(二)品质严格把控,保证水饺新鲜度。

鱼水饺是起源于胶东渔家的传统美食,对食材的新鲜度要求很高。线上销售成品的新鲜度难以保证与线下门店现做现卖的鱼水饺不异。

为此,船歌鱼水饺放弃传统的“冷冻”概念,从食材拔取、制作工艺和物流配送三方面严格把控,保证水饺的新鲜度。

在食材拔取上,船歌鱼水饺严格挑选当季海产食材和饺皮面粉,最大限度保留住馅料新鲜和饺皮薄而筋道。例如,对黄花鱼只拔取16cm摆布长度的野生小黄花制馅;鲅鱼用青岛沙子口的野生鲅鱼;虾则选用不能养殖且肉质鲜美回甘的青岛野生蛎虾;饺皮采用在黄河河套平原出产的河套小麦粉制作。

在制作工艺上,为确保水饺的新鲜口感,引进国际锁鲜冷冻技术,设立30天口感保鲜期尺度,采用C2M1/C2B1鲜周期出产运营模式,形成了从订单、出产、在途、交付、消费的最短冷链周期,使消费者能够体验到网上采办与餐厅食堂差异最小的冷链产物。

在物流配送上,随着生鲜商家和冷链物流的快速成长,船歌鱼水饺与盒马鲜生、顺丰等企业成立战略合作,让消费者实现了“好吃带回家”、从“到店”到“到家”,从餐厅到家庭冰箱到餐桌的全覆盖,满足更多消费者对“鲜”食的多场景需求。

(三)大数据应用,构建会员体系。

船歌鱼水饺以会员客户数据的互通和应用为运营核心,用门店客流和产物体验为基础入口,成立了本身的会员社群和业务系统,对接天猫、京东、有赞等电商平台,并与大众点评、支付宝口碑等平台实现了数据互通。线下门店的到店即会员、支付即会员、储值即会员,与线上商城采办即会员、认证即会员、关注即会员有机结合,让船歌鱼水饺会员可以在线上线下同步体验更多的产物与办事内容。同时,船歌鱼水饺也将所有平台的运营数据全部吸收导流入会员库,打造出本身的“数字化社群平台”,建设了会员生态社区,提供线下线上一体化生活办事解决方案。

船歌鱼水饺以会员体系为基础,搭建了打通餐饮办事、产物制造、渠道零售、电商平台及会员中心的一体化信息系统。在提升前端客户消费体验的同时,充实运用大数据阐发,提升了需求猜测的精准度;通过底层系统计算,形成主动补货、精确出产,使出产、存货及资金周转效率大幅提高;通过大数据阐发,精确定位客户区域,以此为基础不竭优化物流体系,提升物流效率。最终促使整个供给链系统成本降低、运营效率和客户体验均得到提升。

三、成长规划

未来,船歌鱼水饺将坚持“餐饮+零售”的水饺新零售模式,继续推进在北京、江浙沪、深圳等核心市场的餐厅布局,以门店场景的顾客体验为产物流量的入口。同时,船歌鱼水饺将加快电商成长和新零售渠道拓展,以会员体系为核心,推进企业资源治理系统的建设,实现线上线下业务的无缝连接、彼此赋能,形成以大数据应用为基础的多渠道、全会员营销体系,为未来的可持续成长奠定基础。

注释: 1、C2M是Customer-to- Manufacturer(顾客对工厂)的缩写,C2M实现了用户到工厂的直连,去除所有中心畅通加价环节,连接设计师、制造商,为用户提供顶级品质,布衣价格,个性且专属的商品。
2、C2B是Customer to Business(消费者到企业)的缩写,是互联网经济时代新的商业模式。即先由消费者提出需求,后由出产企业按需求组织出产。通常情况为消费者按照自身需求定制产物和价格,或主动参与产物设计、出产和定价,产物、价格等彰显消费者的个性化需求,出产企业进行定制化出产。

导读

近年来,电子商务蓬勃成长,成为促进我国经济转型升级的主要力量。经企业自主申报、专家评议、网站公示,238家企业被遴选为足球直播178高清直播_首页2017-2018年度电子商务示范企业。这些企业在模式创新、业务治理、技术应用、市场开拓、社会贡献等方面积累了一些好的经验。为阐扬示范企业的引领带动作用,足球直播178高清直播_首页会同地方商务主管部门编写了示范企业典型案例,旨在通过剖析示范企业在上述一个或几个方面的具体做法,供有意于开展电子商务应用的企业学习借鉴,供关心电子商务成长的各界人士和机构研究使用,供商务系统干部了解电商企业成长现状和制订政策时参阅。